Tag: spring rolls

  • Springrolls met rauwe groenten en dip

    Springrolls met rauwe groenten en dip

    Ik wou dat ik de tijd had genomen om een foto te maken die meer recht deed aan de knisperige, verse, nootachtige, zacht-en-toch-knapperige bite van deze schatjes.

    De waarheid is dat ik deze spring rolls niet echt zelf heb gemaakt; ik heb gewoon alle ingredienten op tafel gezet en liet mensen hun gang gaan met het vullen van de rijstpapiervellen. Dus om een leuke foto te maken, moest ik hun creaties van hun bord grissen en omhoog houden in de laatste zonnestralen van de dag… afijn. Je ziet het wel voor je. De foto hierboven is het beste dat ik voor elkaar kon krijgen ;).

    Nou zal ik het kort houden en meteen duiken in de geheimen van spring rolls rollen. Het idee is: alles kan. Ik vind het vooral leuk om twee of meer groenten te combineren met wat groene blaadjes, sesamzaad, sprouts en avocado en ze dan in soja- of chilisaus te dippen.

    raw-salads-stuffing-springrolls-pixlrVoor deze (bijna) rauwe, veganistische spring rolls, maakte ik drie kleurrijke groentecombinaties:

    • Courgette met tijm
    • Wortel met hennep en zwart mosterzaad,
    • Pastinaak met geroosterd sesamzaad

    We hadden ook drie verschillende dips: pittige chili, tahin (= sesampasta) met olijfolie en citroen, en sojasaus.

    En in plaats van avocado te gebruiken (wat echt absoluut wel heel erg fantastisch is om cremigheid mee aan de spring roolls toe te voegen), hebben we van deze genoten met een kant-en-klaar gekochte linzenspread die ik wat kruidiger en romiger gemaakt heb.

    Ten slotte zat er ook al genoeg avocado in de avocado lemon pie die we als dessert zouden eten…

    Courgette met tijm

    Rasp de courgette of snijd ‘m met een juliennesnijder. Voeg een beetje zout toe en laat 20 minuten uitlekken. Het zout trekt het overtollige vocht uit de courgette. Je kunt het vocht opvangen en gebruiken in een soep of saus.

    Voeg tijm aan de courgette toe naar smaak, liefst vers maar gedroogd kan ook.

    Wortel met hennep- en mosterdzaad

    Rasp de wortel of snijd met een juliennesnijder. Verhit intussen langzaam het mosterdzaad in een eetlepel kokos- of olijfolie. De zaadjes zijn klaar wanneer ze geuren en enthousiast poppen (wat dat ook moge betekenen – pas gewoon op dat ze niet verbranden en je ontwikkelt er vanzelf gevoel voor).

    Voeg hennep- en mosterdzaadjes samen met de olie toe aan de wortelrasp. Meng.

    Pastinaak met sesamzaad

    Rasp de pastinaak of snijd met een juliennesnijder. Voeg wat olijfolie toe en het sesamzaad. Die van mij waren al geroosterd. Vers roosteren is nog lekkerder.. Als je roostert is dit gerecht niet rauw meer, dus als je dat belangrijk vindt: niet doen ;). Geldt ook voor de mosterzaadjes hierboven, trouwens.

    Rijspapiervellen

    Wel elk vel in heet water voor 10-20 seconden. Neem uit, leg op bord, vul met gewenste vulling, zorg in ieder geval voor iets cremigs en iets knapperigs. Het geeft een leuk effect als je sesam- of mosterdzaadjes door het vel heen ziet schijnen. Rol op terwijl je ook in ieder geval één zijkant naar binnen vouwt, zodat de saus niet alle kanten op druipt.

    Eten met je handen en dubbel-dippen zijn toegestaan!

  • Vegan Spring Rolls

    Vegan Spring Rolls

    I wish i had taken the time to make a photo that did more justice to the crispy, fresh, nutty, soft-yet-crunchy bite of these darlings.

    The truth is i didn’t realy make these spring rolls myself; i just put all the ingredients on the table and had people have their own way with stuffing the Vietnamese rice paper sheets. So in order take a nice picture, i had to grab their creations from their plates and hold them up into the last sun rays of the day… well. You get the picture. The above is the best i could come up with ;).

    Now i’ll keep this short and dive straight into the secrets of rolling spring rolls. The idea is: anything goes. I especially like combining two or more vegetables with some green leafs, sesame seeds, sprouts and avocado and then dip them in soy or sweet chili sauce.

    raw-salads-stuffing-springrolls-pixlrFor these (almost) raw vegan spring rolls, i made three colorful vegetable combinations:

    • Zucchini with thyme
    • Carrot with hemp and black mustard seeds
    • Turnip with roasted sesame seeds

    We also had three dip varieties: spicy chili, tahin (= sesame paste) with olive oil and lemon, and soy sauce.

    And instead of using avocado (which is really definitely very great for adding creaminess to spring rolls), we enjoyed these with a store-bought lentil sauce that i spiced up a bit.

    After all, there was already enough avocado going on inside the avocado lemon pie we’d have for dessert..

    Zucchini with thyme

    Grate the zucchini or cut it using a julienne cutter. Add a little bit of salt and leave to drain for 20 minutes. The salt will draw the excess water from the zucchini. You may want to catch the fluid and add it to a sauce or soup.

    Add thyme to the zucchini to taste, preferably fresh but dried is also ok.

    Carrot with hemp and mustard seeds

    Grate the carrot or cut it using a julienne cutter. Meanwhile, slowly heat the mustard seeds in a tablespoon of coconut or olive oil. The seeds are ready when they pop rather enthusiastically (whatever that means – just be careful not to burn them and you’ll develop a feeling for it).

    Add hemp and mustard seeds including the oil to the carrot. Stir.

    Turnip with sesame seeds

    Grate the carrot or cut it using a julienne cutter. Add a little bit of olive oil and the sesame seeds. Mine were ready-roasted. Freshly roasted is even more tasty. Roasting obviously makes this dish non-raw, so if raw is a must for you, don’t roast ;). Same goes for the mustard seeds above, by the way.

    Rice paper sheets

    Soak each sheet in hot water for 10-20 seconds. Take out, spread on plate, fill with desired filling, make sure it has both creaminess and crunch. It’s a nice effect when you see little black sesame or mustard seeds shining through. Roll up while also folding at least one side in, so that sauce inside will not spill all over the place.

    Eating with hands and double dipping are allowed.