Een tijdje geleden was ik op retraite bij Eva Driessen. Daar kregen we door keukenprinses Hilde de Leeuw een fantastisch noten-zadenbrood voorgeschoteld. In mijn zoektocht om dat heerlijke brood na te maken, vond ik online dit recept van Keukenrevolutie.be. Onderstaand is weer een combinatie van het recept van Keukenrevolutie en de inspiratie van Hilde.

Het is werkelijk briljant. Iedereen die het proeft, is enthousiast. Het is lekker als maaltijd of als tussendoortje. Wat ook heel fijn is: het maakt niet zo veel uit hoe veel je waarvan gebruikt. De venkelzaadjes zijn wel een heel bijzondere en verrassende toevoeging, maar je hoeft ze niet te gebruiken en kunt werkelijk eindeloos variëren. Denk ook eens cashewnoten, gedroogde mango’s, dadels, cranberries, gojibessen of bijvoorbeeldanijszaad of speculaaskruiden als smaakmakers.

Dit brood is alleen écht helemaal glutenvrij (belangrijk als je coeliakie hebt) als je glutenvrije haver gebruikt. Anders kan het zijn dat er sporen van gluten in zitten. Voor mensen die geen allergie hebben maar ‘gewoon’ gevoelig zijn voor gluten, is dat doorgaans geen probleem.

Een flax egg maak je door een eetlepel gemalen lijnzaad te mengen met een eetlepel water. Dit bindt in baksels net zo goed als een kippenei!

Noten-zadenbrood met venkelzaad en extra vezels

Een heerlijke glutenvrije traktatie voor bij de soep of salade of als tussendoortje.
Prep Time 1 hr 40 mins
Cook Time 1 hr
Course Breakfast, lunch, Side Dish, Snack
Cuisine Sport nutrition, Vegan

Ingredients
  

  • 1 kop gemengde noten ik had walnoten, hazelnoten en amandelen
  • 1 kop gemengde zaden ik had pompoen- en zonnebloempitten
  • 1.5 kop havervlokken
  • 4 eetlepels psilliumvezels
  • 1.5 kop water
  • 2 eetlepels honing
  • 2 eieren of flax eggs
  • 2 theelepels venkelzaadjes
  • 1 flinke snuf zout

Notes

  1. Alle droge ingrediënten (noten, zaden, vruchten, vezels en zout)  mengen.
  2. Honing oplossen in het water. Honingwater en (lijnzaad)eieren toevoegen, alles goed mixen. Het mengsel moet vochtig maar niet nat zijn.
  3. Bekleed een vorm met bakpapier. Stort het mengsel er in. 1,5 uur laten wellen/indikken.
  4. Bakken in de oven: 50-60 minuten bij 160 graden. 
 
Keyword haver, noten, psilliumvezels, zaden