Category: Recepten

  • Heerlijk vezelrijk noten-zadenbrood met venkelzaad

    Een tijdje geleden was ik op retraite bij Eva Driessen. Daar kregen we door keukenprinses Hilde de Leeuw een fantastisch noten-zadenbrood voorgeschoteld. In mijn zoektocht om dat heerlijke brood na te maken, vond ik online dit recept van Keukenrevolutie.be. Onderstaand is weer een combinatie van het recept van Keukenrevolutie en de inspiratie van Hilde.

    Het is werkelijk briljant. Iedereen die het proeft, is enthousiast. Het is lekker als maaltijd of als tussendoortje. Wat ook heel fijn is: het maakt niet zo veel uit hoe veel je waarvan gebruikt. De venkelzaadjes zijn wel een heel bijzondere en verrassende toevoeging, maar je hoeft ze niet te gebruiken en kunt werkelijk eindeloos variëren. Denk ook eens cashewnoten, gedroogde mango’s, dadels, cranberries, gojibessen of bijvoorbeeldanijszaad of speculaaskruiden als smaakmakers.

    Dit brood is alleen écht helemaal glutenvrij (belangrijk als je coeliakie hebt) als je glutenvrije haver gebruikt. Anders kan het zijn dat er sporen van gluten in zitten. Voor mensen die geen allergie hebben maar ‘gewoon’ gevoelig zijn voor gluten, is dat doorgaans geen probleem.

    Een flax egg maak je door een eetlepel gemalen lijnzaad te mengen met een eetlepel water. Dit bindt in baksels net zo goed als een kippenei!

    Noten-zadenbrood met venkelzaad en extra vezels

    Een heerlijke glutenvrije traktatie voor bij de soep of salade of als tussendoortje.

    • 1 kop gemengde noten (ik had walnoten, hazelnoten en amandelen )
    • 1 kop gemengde zaden (ik had pompoen- en zonnebloempitten)
    • 1.5 kop havervlokken
    • 4 eetlepels psilliumvezels
    • 1.5 kop water
    • 2 eetlepels honing
    • 2 eieren of flax eggs
    • 2 theelepels venkelzaadjes
    • 1 flinke snuf zout
    1. Alle droge ingrediënten (noten, zaden, vruchten, vezels en zout)  mengen.
    2. Honing oplossen in het water. Honingwater en (lijnzaad)eieren toevoegen, alles goed mixen. Het mengsel moet vochtig maar niet nat zijn.
    3. Bekleed een vorm met bakpapier. Stort het mengsel er in. 1,5 uur laten wellen/indikken.
    4. Bakken in de oven: 50-60 minuten bij 160 graden. 

     

    Breakfast, lunch, Side Dish, Snack
    Sport nutrition, Vegan
    haver, noten, psilliumvezels, zaden

  • Mijn lievelingssmoothie voor herstel na het hardlopen

    Hardlopen maakt me blij. Het helpt me bij bijna alles. Het is namelijk de ene sleutel waarmee ik iedere negatieve spiraal kan doorbreken: snoep ik te veel? Hardlopen maakt dat ik er geen zin meer in heb. Kom ik te weinig buiten in de natuur? Hardlopen herinnert me hoe fijn ik al dat groen en die takken ook al weer vind. Voel ik me depri, of prikkelbaar? Een halfuurtje hardlopen en mijn dag kan niet meer stuk.

    Hersteltijd

    Ik loop dus graag hard, ca 2x per week minimaal 5km. En als het zou kunnen, dan zou ik 3x per week gaan! Maar ik heb één probleempje, en dat is dat ik twee dagen nodig heb om te herstellen.

    Signalen van mijn lichaam

    Vroeger had ik dat niet door, en vond ik dat één dag genoeg moest zijn. Ik probeerde me dus aan de schemaatjes te houden, tegen de signalen van mijn lichaam in. Daardoor liep ik me binnen een paar weken een blessure, nog voor ik had opgebouwd naar het kunnen lopen van 5km.

    Extra rustdagen

    Zonde. Dat kon anders. Ik ben opnieuw gestart, een jaar of vier, vijf geleden al weer. En ik heb tussen alle trainingen minimaal TWEE rustdagen gehouden. Et… voilà! Ik ren nu met gemak 5km, en heel af en toe ren ik er tien. Voelt fantastisch!

    Hersteltijd verkorten

    Ik ben nu aan het experimenteren met manieren om de hersteltijd te verkorten. Enkele dingen die ik al doe of heb gedaan: beter opwarmen, beter stretchen achteraf, BCAA’s (bepaalde aminozuren) voorafgaand aan de training, voetenbad in epsomzout, en insmeren met arnica- of kyttazalf. Maar het meeste verwacht ik hiervan: direct na de workout een lekkere smoothie om de opgebruikte reserves weer aan te vullen.

    Shake voor herstel na het hardlopen

    Deze shake heb ik expres zo samengesteld dat ie een fijne balans heeft tussen eiwitten en koolhydraten. Hij is superlekker en levert de juiste bouwstenen voor mijn lijf om te aangebrachte ‘schade’ van de workout weer te herstellen, spieren op te bouwen en mijn energie op pijl te houden. Dit artikel van Healthline heeft me geholpen: https://www.healthline.com/nutrition/eat-after-workout en deze voedingswaardencalculator: https://www.nutritionvalue.org/nutritioncalculator.php.

    Recept vegan eiwitshake voor herstel na het hardlopen

    Ik maak ‘m van tevoren en lepel ‘m na afloop van de training lekker op. Binnen 30 minuten na je training schijnt het beste te zijn. Hij heeft een perfecte verhouding van eiwitten : koolhydraten, namelijk 1:3. Er zit pindakaas in omdat die relatief veel van de juiste eiwitten bevat. Is er iemand die nog een tip heeft om tot de perfecte aminozuurverhouding te komen..? Laat het me weten in de comments, ik ben héél benieuwd!

    En… wat is jouw favoriete voeding voor herstel na het sporten? Laat het ons weten in de comments!

    Vegan shake voor herstel na je training

    Zo maak je zelf de perfecte smoothie voor snel herstel na het hardlopen – vegan en zonder poeders! Met haver voor extra gezonde effecten.

    • blender of staafmixer
    • 1 halve banaan
    • 2 el haver
    • 2 el hennepzaad (gepeld)
    • 2 el lijnzaad (heel of gebroken)
    • 1 el pindakaas
    • 100 ml plantaardige 'melk', bijvoorbeeld havermelk of amandelmelk
    • 1 snuf kaneel, kurkuma etc naar wens
    • 1 tl cacaonibs

    1. Doe alles behalve de kaneel, kurkuma en cacaonibs in de blender.

    2. Blend glad, schenk in en laat een tijdje staan om in te dikken.

    3. Roer kaneel en kurkuma er losjes door en top af met de cacaonibs.

    4. Verwen jezelf met deze heerlijke, creamy, gezonde traktatie!

    lunch, Ontbijt, Snack
    Sportvoeding, Vegan, Wereld
    banaan, haver, hennepzaad, pindakaas, proteïne, shake, smoothie, vegan

  • Pompoen en andere wintergroenten van de bakplaat

    Dit recept combineert de briljante patate schiacciate met heerlijke wintergroenten uit de oven.

    Het is een supermakkelijke tip voor een vegan maaltijd met pompoen, ideaal voor de koudere dagen. Nog een handjevol sla erbij en je hebt een complete maaltijd!

    Verwarm de oven voor op 180 graden. Kook de aardappels in de schil.

    Snijd intussen je ovengroenten (ik koos voor wortels, bollen en knollen zoals bieten, penen, venkel, zoete aardappel en pompoen dus).

    Verspreid de gesneden groenten op een grote ovenplaat. Leg ook de gekookte aardappelen daarop en plet de aardappelen zachtjes met een pollepel, zodat ze openbreken.

    Verdeel rijkelijk olie of vloeibaar bakvet over de aardappelen en ook wat over de groenten.

    Zet in de oven, ca 45 minuten, afhankelijk van hoe groot je de groenten gesneden hebt. Hoe kleiner, hoe korter de baktijd.

    Maal voor het opdienen zout boven het gerecht, vooral op de aardappelen.

    Heerlijk met frisse (vegan) yoghurt en/of geroosterde pompoenpitjes. Ook lekker met deze zelfgemaakte vegan pesto.

  • Edamame (sojaboontjes) als gezonde snack

    Zin in een gezond tussendoortje? Kook of stoom een handvol peulen van de sojaplant, bestrooi ze met grofgemalen zout en waan je helemaal in Aziatische sferen!

    Dit Aziatische bijgerecht/gezonde tussendoortje is al jaren ook razend populair in Nederland. Ik ken het geloof ik al uit mijn studententijd in Utrecht, toen ik het kreeg geserveerd bij het destijds nieuwe en hippe LEEN.

    Al gauw had ik bij de toko in de diepvries de groene boontjes gelokaliseerd en voor de rest had ik weinig fantasie nodig: gewoon 8-10 minuutjes koken of stomen en opdienen met zout op een leuk bordje – feestje compleet!

    Let op: je eet alleen de ‘erwtjes’ ín het peultje, dus niet het hulletje zelf. Dat is taai. Het leuke is dat je tijden het uithalen van de peultjes met je mond, de zoutkorrels oplikt. Mjam! Én gezond!

    Tip: extra bijzonder met een paar druppels sesamolie van geroosterde sesampitjes.

  • Gele curry met spinazie en kikkererwten

    Klaar in 15 minuten, met maar 5 ingrediënten (plus water en bakvet).

    Giet een blik kikkererwten af, spoel ze met water en bak ze aan in olie tot je ze hoort ‘poppen’. Prak ze grof in de pan met een stamppotstamper of de onderkant van een glazen fles.

    Voeg een blik kokosmelk, een theelepel (of twee) bouillonpoeder en een eetlepel gele currypasta toe. Roer en verwarm.

    Voeg ca 400g verse bladspinazie toe en warm door totdat deze is geslonken.

    Serveer in een kom. Nóg lekkerder de volgende dag.

  • Potato crush… crunch!

    Or, as the Italians would say: PATATE SCHIACCIATE. But that second word looks pretty daunting so I’ll leave it at potatoe crush, because that’s what happened to my beloved when he had his first bite yesterday: he fell in love. Whether with me (the cook) or the potatoe – let’s say it doesn’t matter. Love is love.

    Potatoe crush recipe

    1. Clean potatoes, do not peel and cook until almost or just done.
    2. Preheat oven to 180 C
    3. Place potatoes on baking sheet and moderately crush with a glass or mug
    4. Drizzle with baking oil – don’t hold back, about a teaspoon each 😉
    5. Sprinkle with paprika powder or potatoe spices, salt and black pepper
    6. Put in the oven for 20-25 minutesKudos for this recipe go to @cottoaldente on Instagram – check him out!

    I had them in the oven at 230 C for 12-15 minutes and that worked out perfectly as well.

    These are really good! Enjoy :).

  • Chocolate Mango (beans & carrots!) No-Bake Cake

    Yesterday was my birthday. I spent the whole day in the kitchen before moving all the dishes over to my mom’s place who had graciously offered to host the family birthday party. It was a perfect day with some of my favorite people :).

    This no-bake cake consists of 3 layers plus a fruit topping. It is very dense- rich and filling, so be sure to serve tiny slices. The layers should be distinct in taste: fruity for the top and robust, full and indulgent for the chocolate middle layer.

    The beans make for a thick, fudgy chocolate cream. Be sure to add plenty of vanilla to get the richness that cacao deserves. Also, vanilla creates a sweet sensation so you’ll need less dates. You won’t taste the beans, I promise! People have been amazed at how well this works and… beans are good for you!

    The crunchy muesli makes for a great dough, especially the nuts one thanks to the healthy fats in there which make it rather buttery, but vegan and good for your heart! We happened to have two kinds of crunchy and it worked out great but if you have only one (preferably the nuts), that will work as well.

    I have only roughly estimated the amounts, I’m sure that when you’re in the kitchen getting your hands dirty and tasting lots (yay :P), things will sort themselves out.

    Recipe for Chocolate Mango (beans & carrots!) No-Bake Cake

    1. For the bottom layer:

    1-2 cups crunchy muesli with 4 red fruits
    dates to taste
    1-2 tablespoons coconut oil, melted

    2. For the chocolate layer:

    3-4 cups nut crunchy muesli with nuts
    2 cans of cooked black beans (rinse well)
    1 cup of cacao
    10-20 dates
    1 tablespoon vanilla
    2-3 tablespoons coconut oil
    pinch of salt

    3. For the carrot layer:

    1-2 cups crunchy muesli (either nuts of red fruits)
    2-3 carrots
    pieces of mango
    lemon juice and (part of) rind

    4. For the fruit layer:

    150-200 gr frozen mango pieces (or fresh if you’re in the right climate)
    handful of blueberries

    For layers 1, 2 and 3: for each layer separately, combine the ingredients in a food processor. Taste and adjust to improve taste and consistency. They should be sticky, sturdy and chewy.

    Press the bottom layer in the bottom of the cake form. Use a spoon to smoothly spread the mixture. Next, add in the chocolate layer. And finally, add in the carrot layer.

    Top off with a full layer of fruit, which you lightly press into the carrot layer. Enjoy now or refrigerate until shortly before use.