Dit recept combineert de briljante patate schiacciate met heerlijke wintergroenten uit de oven.

Het is een supermakkelijke tip voor een vegan maaltijd met pompoen, ideaal voor de koudere dagen. Nog een handjevol sla erbij en je hebt een complete maaltijd!

Verwarm de oven voor op 180 graden. Kook de aardappels in de schil.

Snijd intussen je ovengroenten (ik koos voor wortels, bollen en knollen zoals bieten, penen, venkel, zoete aardappel en pompoen dus).

Verspreid de gesneden groenten op een grote ovenplaat. Leg ook de gekookte aardappelen daarop en plet de aardappelen zachtjes met een pollepel, zodat ze openbreken.

Verdeel rijkelijk olie of vloeibaar bakvet over de aardappelen en ook wat over de groenten.

Zet in de oven, ca 45 minuten, afhankelijk van hoe groot je de groenten gesneden hebt. Hoe kleiner, hoe korter de baktijd.

Maal voor het opdienen zout boven het gerecht, vooral op de aardappelen.

Heerlijk met frisse (vegan) yoghurt en/of geroosterde pompoenpitjes. Ook lekker met deze zelfgemaakte vegan pesto.